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麻辣香水鱼

2018-09-15 10:05:47

材料:新鲜草鱼半条(约300克),干红椒15颗,中型洋葱半颗,芹菜2颗,生姜1小块,大蒜10颗,花椒20颗

卤药包:香叶4片,草果2颗,桂皮2块,小茴香10克,南姜5克,花椒10颗

腌鱼料:料酒1小匙,盐1/8小匙,白胡椒粉1/8小匙,玉米淀粉适量

调味料:郫县豆瓣酱1大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,辣椒面1小匙,高汤或清水2饭碗

做法:

1.将草鱼开肚去内脑,刮净鳞片洗净,将鱼切成小块,用料酒,盐,白胡椒粉腌制15分钟。

2.将洋葱切条,芹菜切条,干红椒用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟洗净备用。生姜大蒜剁成蓉。

3.平底锅烧热少许油,将鱼块表面粘上少许玉米淀粉,放入平底锅内用中小火煎至表面变硬,盛出备用。

4.炒锅内烧热油,放入洋葱,芹菜用大火炒约1分钟,至断生盛出备用。

5.将卤药包里的材料放入小纱布袋内,炒锅内放入油,放入姜蓉,蒜蓉,干红椒段炒出香味。放入郫县 豆瓣酱翻炒约1分钟。加入高汤或清水煮开,加入生抽,砂糖及卤肉包,转小火加盖转10分钟。

6.当红汤飘出香味后,加入煎好的鱼块及炒好的洋葱,芹菜,再煮至水开即可连汤盛出.放入碗内,

7.炒锅倒入油,冷油小火放入花椒炒至花椒变的微焦色,乘热将花椒及油淋在鱼上即可。

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