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被外国人称为史密斯夫妇的夫妻肺片真的很开

时间:2019-05-14 20:48:27 来源:互联网 阅读:0次

作为地地道道的北方人,近却着实爱上了川菜,那种麻辣劲儿!因此上科普了1些地地道道的4川菜,像龙抄手、麻婆豆腐、火锅、钵钵鸡等等,光是看看图片,就让我垂涎欲滴了。而在时下,北方天气也在逐渐回暖,心心念的1道4川美食,地道的凉拌菜夫妻肺片,夫妻肺片也深得外国人的爱好,被称为“史密斯夫妇”,入口凉凉的很开胃,又很够味,下饭神器。

"夫妻肺片"这1名称,乍看之下,确切使人费解,特别是初次听到这道菜的中外客人,更觉茫然。肺片,实际是"凉拌牛杂"的另外一种叫法。就是把牛肚、牛心、牛舌、头皮、牛肉这些原料,经专门卤水卤制后切片拌制成的1种地方风味浓郁的小吃。成都人习惯叫肺片,其实并没有牛肺。

夫妻肺片,色泽红亮. 质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。1大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,色采透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

在清代末年,成都市井中出现许多提篮出售肺片的小贩。起初,有的是端个瓦钵,卖凉拌肺片,或将瓦钵放在长板凳1端,在其周围插了无数双筷子,吃1片给你用小铜钱记1次,为平民小吃,但极不卫生。这时候的"肺片"确切有牛肺。后来,因牛肺色彩难看,口感很差,所以经营者就取消了牛肺,成为无肺的"肺片"。由于名声很大,人们叫得久了,就沿用其叫法,不过是约定俗成罢了。成都卖肺片的小贩,多为活动性出售,其价廉物美,具有众多的消费者。食者众,售者多,而着名者莫过"夫妻肺片"了。

夫妻肺片的制作工序很是精细。将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂1起放锅内,用旺火烧沸,其实不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成薄片,混合在1起,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

现在,夫妻肺片不单单是当地的1种小吃,而且常常使用作于高级筵席的冷碟,遭到中外客人的欣赏和赞美。被外国友人称为“史密斯夫妇”,而夫妻肺片店也扩大经营范围,增加品种,成为成都市1家名店。 1990年,夫妻肺片被成都市人民政府命名为"成都名小吃";1995年该店被国家内贸易部认定为"中华"企业;2002年该店推出的"全牛席"在全国第12届厨师节上评为"中华名宴"。

如今,夫妻肺片在经营的基础上研究出转化为商品生产的方法,正积极准备将夫妻肺片用预包装的情势推向市场,以让更多的人能品味到这1美味佳肴。

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